سردخانه میوه و سبزیجات

• سرد کردن اولیه 

پیش از ورود به سردخانه لازم است دمای میوه ها را تا حدی کاهش دهیم که به آن سرد کردن مقدماتی گفته می شود. در این مرحله میوه های مناطق معتدل، تا ۵ درجه و میوه¬های مناطق گرمسیری و حساس به سرما، تا ۱۰ درجه سردتر می شوند.

• درجه بندی میوه 

پس از سرد کردن اولیه، درجه بندی کردن محصولات ضروری است. میوه هایی که لازم است به مدت طولانی در سردخانه نگهداری شوند، باید از کیفیت و سلامت خوبی برخوردار باشند تا در برابر سرما و شرایط سردخانه مقاومت کنند.

• واکس زدن 

برای جلوگیری از پژمردگی سطح میوه ها را با روغن مخصوص واکس می زنند و با این روش از تبخیر آب و از دست رفتن طراوت میوه جلوگیری می کنند.

• بسته بندی 

آخرین مرحله پیش از ورود محصولات به سردخانه میوه، بسته بندی اصولی است تا از نفوذ سرما به درون آن جلوگیری شود. همچنین بسته بندی و چیدمان اصولی از خرابی و تغییر شکل میوه جلوگیری می کند. بعد از این اقدامات محصولات آماده ی نگهداری در سردخانه می گردند.